Durante la stagione della pesca al riccio, la sua raccolta è consentita anche al pescatore sportivo in apnea, ma in un numero massimo di 50 ricci a pescatore e al giorno. Vediamo come preparare un classico e gustoso piatto a base di ricci di mare.

INGREDIENTI per 4 persone

500g di linguine
30 ricci di mare
1 limone (succo)
3 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
pepe bianco

Difficoltà di preparazione: bassa

Preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti 

Aprite i ricci, raccogliete l’acqua che contengono e filtratela. Fate attenzione a non sgretolarli e a non pungervi con gli aculei. Estraete la polpa con un cucchiaino, mettetela in una tazza e schiacciatela con una forchetta. Rosolate in una padella con l’olio uno spicchio di aglio non spellato, ma leggermente schiacciato, poi eliminatelo. Lessate al dente le linguine, versateli nella padella con l’olio, unite la polpa dei ricci, qualche cucchiaio della loro acqua, una spolverizzata di prezzemolo e il succo di limone.
Fate saltare per massimo 2 minuti, spolverizzate di prezzemolo con un’abbondante macinata di pepe bianco, e servite le linguine ben calde.

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